Le Cirque Sample Menu





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Les Entrées Froides

COLD APPETIZERS

Salade de Homard "Le Cirque" Vinaigrette aux Truffes

"Le Cirque" Lobster Salad, Black Truffle Dressing

Tartare de Thon, Oeuf de Caille, Caviar et Crème Fraîche

Ahi and Yellowtail Tartare, Watermelon Radish, Quail Egg and Caviar Cream Fraîche

Salade Verte de Saison, Vinaigrette aux Arômes de Truffes et son Fromage de Chèvre

Mixed Green Salad, Baby Vegetables, Candied Walnuts and Goat Cheese

Salade de Crabe, Tabbouleh et sa Petite Mayonnaise au Safran

Dungeness Crab and Tabbouleh Salad, Taro Chips, Saffron Mayonnaise

Terrine de Foie Gras Maison, Moutarde aux Fruits, Salade de Poire et Celeri

Terrine of Foie Gras with Pear and Celery Salad, Seasonal Fruit Compote, Port Jelee

Les Entrées Chaudes

HOT APPETIZERS

Cuisse de Canard Confite, Endives Braisées sur un lit de Lentilles, Sauce au Xéres

Duck Leg Confit with Braised Endives, Warm Lentils and Herb Salad, Sherry Sauce

Langoustines de Nouvelle Zélande, Tomates Confites, Sauce Crustacés

New Zealand Langoustines, Cranberry Bean Ragoût, Roasted Beets, Shellfish Sauce

Escargots au Beurre d'Ail, Tomate Confite, Pastis et Jambon de Parme

Burgundy Snails in Garlic Herb Butter with Brioche Croutons, Confit Tomato, Parma Prosciutto

Foie Gras de Canard Poêlé aux Fruits de Saison

Sautéed Foie Gras with Seasonal Fruits, Dried Cherries, Cranberries and Apricots

Noix de St Jacques Rôties, Fondant de Pomme, Sauce aux Châtaignes

Roasted Scallops with Apple Fondant, Pickled Autumn Squash, Chestnut Sauce

Les Poissons

FISH COURSE

Filet de Loup de Mer en Paupiette, Poireaux Braisés, Sauce au Vin Rouge

Paupiette of Sea-Bass with Crispy Potatoes, Braised Leeks, Pinot Noir Reduction

Turbot Rôti " Amandine", Coeur de Palmier, Sauce au Pernod

Roasted Turbot "Amandine" with Hearts of Palm, Almonds, Pernod Sauce

Homard Poché au Beurre Blanc, Galette de Pomme de Terre, Soufflé à la Blette, Sauce Américaine

Butter Poached Maine Lobster with Potato Galette, Artichoke Swiss Chard Soufflé and Sauce American

Dos de Saumon Grillé, Pomme de Terre Crémeuse, Jus de Xeres

Artichoke Char with Creamy Potato, Heirloom Baby Squash, Bacon Sherry Jus

Filet de Cabillaud, Tartelette à L'Oignon, Céleri Braisé, Sauce Madère

Sautéed Pacific Cod, Stewed Maui Onion Tartlet and Braised Celery, Madera Sauce

Les Viandes

MEAT COURSE

Poitrine de Canard Rôtie, Croûton de Foie gras, Sauce Vin Rouge aux Arômes de Cerise

Roasted Duck Breast, Braised Red Cabbage with Foie Gras Crouton, Cabernet Cherry Sauce

Traditionnel Tournedos "Rossini", Croquette à la Truffe Noire, Sauce Bordelaise

Beef Tenderloin with Sautéed Foie Gras, Black Truffle Croquette and Bordelaise Sauce

Poulet Rôti en Peau de Truffe et sa Bouquetière de Légumes Roasted Truffle Skin Chicken "Grand Mere", Ricotta Dumplings and Black Truffle Jus

"Blanquette" de Lapin au Riesling et Spaëtzles Croquants

Rabbit Symphony: Ravioli, Roasted Loin, Braised Leg with Crispy Spaëtzles and Riesling Sauce

Carre D'Agneau du Colorado, Gâlette de Pois Chiche, Sauce au Romarin

Colorado Lamb Chop and Loin with Chick Pea Galette, Pepper Ragout, Rosemary Lamb Sauce